时下新鲜的香椿头正好上市，大的超市一把把的有得买，非常嫩。过一段时间香椿头就老了，等天气一热，腌过的咸咸的香椿头也就上市了。新鲜的香椿头，北方人特别喜欢吃，切碎了炒鸡蛋，有一种特别的清香味道。

　　冷拌香椿头，除了用红的椒丝缀色，也可以在里面放开洋、干贝、虾皮等增加口味。虾皮可以直接放在里面拌。干贝和开洋，用黄酒，再加点水，放在微波炉里转热，干贝就涨开了，很容易的撕成丝；开洋也会蓬松，切碎。

原料：新鲜香椿、红椒丝。

做法：1、将新鲜香椿根部的硬头切除，洗净；

　　2、焯水。锅中烧开水，放点盐将香椿放入锅中，待水开，香椿全部转成绿色，熟了，即捞出；

　　3、沥干水分，放入碗中，加盐、味精，稍微放糖，拌匀；

　　4、调味调好后，加适量橄榄油，再搅拌均匀即可装盆。