原料：鹅肠600克、豉油王100克、豆芽菜50克，小料、葱花少许，调味料适量。

做法：1、将鹅肠洗净，切长段，沥干水分，候用；豆芽菜飞水冷却待用。

　　2、烧沙锅爆香小料，落红葱头，依次将豆芽菜、鹅肠分别调好味，放锅中炒约10分钟左右即可，上席时撒上少许葱花。

提示：选料要选用新鲜的鹅肠，鹅肠里带有少少鹅膏，炒至“干身”即可，口感爽脆甘香，最适宜用来下酒，是一道正宗的粤菜小炒。