血脂是人体中一种重要物质，血脂过多容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成小斑块，这就是人们常说的动脉粥样硬化。

　　这些斑块增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时可中断血流。这种情况如果发生在心脏，易引起冠心病；如果堵塞眼底血管，将导致视力下降、失明；如果是发生在肾脏，会引起肾动脉硬化、肾功能衰竭；发生在下肢，会出现了肢体坏死、溃烂等。此外，高血脂可引发高血压，诱发胆结石、胰腺炎，加重肝炎，导致男性性功能障碍等。

　　近年来，越来越多的人将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是鸡蛋其中含有着较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。

　　但鸡蛋含有着人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然“补品”。而且近几年来，美国营养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，每天给心血管病人吃四到六汤匙，三个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果。

　　卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；而且卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。因为鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋，有助于降低胆固醇。

　　此外，总胆固醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的几率，因此胆固醇又分为“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）。一个鸡蛋（大约五十到六十克）约含二百三十四毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好胆固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此近年来，许多国家医学界都取消了心脑血管患者忌吃鸡蛋的“禁令”。

　　温馨提示：

　　从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃一个鸡蛋为宜。中青年人，每天吃两个鸡蛋也无妨，但超过两个就稍显多了。

　　而且为了保证营养，鸡蛋以煮、蒸、炒为好。有试验证实，人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达百分之百，炒鸡蛋百分之九十七，炸鸡蛋百分之八十一。煎、炸虽然好吃，但却不容易消化。煮鸡蛋则以水沸后五分钟为宜，炒鸡蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。

　　推荐食谱：胡萝卜炒鸡蛋

　　原料：胡箩卜一百二十克，鸡蛋两个，姜丝、葱末、胡椒粉、香菜末各适量。

　　做法：将胡萝卜洗净．切丝；鸡蛋打入碗内，搅匀备用。炒锅上火，放入食用油烧热，投入姜丝、葱末炝锅，下胡萝卜丝翻炒．调入鸡蛋汁、精盐、味精、胡椒粉、撒上香菜末即成。

　　营养指南：胡萝卜有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用。因此．适宜高血脂症、冠心病、高血压等患者食用。