大个的芋头质感较松软，同时一年四季都可购买得到，是最佳的入馔食材之一。很多人因为怕胖而拒绝吃淀粉类食物，事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点。

    芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：吸附胆酸，加速胆固醇代谢；促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间；增加饱食感，减少热量的摄取；延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。

    而中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

    用猪骨汤烧芋头，不仅能使芋头更加美味，也能使这道菜更有营养。猪骨汤含有丰富的矿物质，而矿物质与淀粉相结合后更利于人体吸收。

    材料（四人分量）：大芋头一个，猪骨高汤三杯，盐一茶匙，油两汤匙。

    做法：

    1. 芋头去皮、切小块备用。

    2. 将芋头用油炒香，加入猪骨高汤及盐后，慢火煮至入味即成。