说起上海菜，吃过的人可能都觉得有一种回家的感觉。这是因为它是从家常便饭便菜演进而来的。“雨后春笋”这道风味上海菜以它较朴素实惠，颇有家常风味而吸引了众多食客。

　　上海菜馆店堂风格各异，装修却较为讲究。有以寺庙为布置主题，选用深色木材作间隔，营造宁静简洁的气氛的餐馆。餐厅里还挂有高高低低的蜡烛灯作装饰，令置身餐厅的食客能静心享用美食。

　　上海菜的菜品很多，有以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬而著称，其中值得一吃的菜有很多。但色、香、味俱全的当属“雨后春笋”这道了，或三五好友相约共吃上海菜，它是必点科目。

　　“雨后春笋”这道菜以天然、绿色、原生态的鲜笋制成，独具特色。它的品相极好，成菜一般都会盛放在一个特大的青花瓷盘里，盘底浅浅的一层汤水清澈印人，而一根根竹笋拔“水”而出，形成一片耸立的“笋林”，竹笋的倒影印入汤水中，马上就能把人的记忆带回了江南小镇，一股家的感觉油然而生。

　　再看这盘中的竹笋不同于笋干，它全是用未剥壳的鲜竹笋做成，给人以回归大自然的感觉。当然，菜色有了，吃时则要费事去剥这笋壳了。远观这道菜，似乎看到了山野中的片片竹林。第二眼才能感到像有缕缕绿风正自竹林穿过，随风传来菜的清香，沁人心脾。

　　同来的友人这时才知道这就是即食即尝的带壳真笋、鲜笋时，赞声四起，纷纷称绝，足见这菜的魔力与魅力。开吃伊始，大家都心照不宣、不约而同地将筷子伸向那道 “雨后春笋”。其实，他们根本没有想到，原来这带壳的竹笋也能原生态的成菜入席。

　　为了吃这道美味，更有不顾面子的友人弃筷用手层层剥壳，当笋肉慢慢显山露水之时便吸香吮鲜。民谚有雨后的笋节节高的说法，更有不少人吃此菜取诸君步步高之意。

　　 制作方法：

　　主料：鲜竹笋

　　配料：火腿肉、冰糖、精盐、鸡精

　　做法：1、清洗干净的竹笋从笋尖部至底部截成十厘米长的段。注意：底部截面必须平整，这样才能够稳立盘中。

　　      2、将竹笋在盐水浸泡约三十分钟，焯水。

　　      3、把先前的竹笋与火腿肉、冰糖、精盐、鸡精和高汤等放入砂煲里煨。

　　      4、两小时后即可装盘上桌。

　　注意事项：1、鲜竹笋要选茁壮却不太粗、挺拔却不太高的竹鞭笋

　　           2、砂煲里煨竹笋时，中途不要掀盖搅拌。