世间饮食都有忌讳，有不吃牛肉的民族，有不吃驴肉的民族，也有不吃猪肉的民族，偏偏鸡能冲破饮食界限，人人得以吃之。鸡有多种吃法，但广东经典菜式炸子鸡皮脆肉嫩，寿筵喜宴粉妆上阵，堪为鸡肉入菜类的经典。

　　因为炸子鸡是先经煮熟再油炸的，并配以糖醋调味，所以吃起来皮脆肉嫩，可口开胃，深得食客喜爱。婚宴入席时为取好兆头又叫它“当红炸子鸡”。正因它的这一花号，坊间多有称某位正走红的明星为当红炸子鸡的说法。

　　第一次吃炸子鸡是同事介绍的，吃了第一口便爱上了这道菜。但并不是每一家都做得比较好吃，因为炸子鸡做法很多，有些炸子鸡并不一定适合你的口胃。

　　炸子鸡的做法不一，主要分为软炸子鸡和炸子鸡两类。烹调手法则决定了各有特色的口味，有一类炸子鸡是先用麦芽糖上皮再风干，这种做法的鸡肉比较软。另一种则是分两次炸子鸡，它的味道更香浓。

　　粤菜中的炸子鸡和泰式炸鸡翅十分相似，但调味不同，而且泰式炸鸡是先切成小块，然后连肉一起炸，但广式炸子鸡则是先整只炸再切成小块，因此泰式炸鸡少了炸子鸡那种皮脆肉嫩的双重口感。

　　当然鸡的选用也很重要，以龙岗鸡最好。龙岗鸡味虽稍逊于清远鸡及湛江鸡，但因其肉质肥美，且鸡皮较厚脂肪多，即使经过高温油炸，外皮依然完整，而肉质也可保持嫩滑。

　　“当红炸子鸡”源于菜名

　　时下，“当红炸子鸡”一词正在港台风行，经常会看到一些“李敖成为电视界当红炸子鸡”、“我们拉了香港当红炸子鸡谢霆锋去驾驶新款甲虫车”等说法，大家一眼就能看出，“当红炸子鸡”是比喻正走红的人。虽然港台的媒体都用这个比喻，但源头可能在香港。

　　其实，“当红炸子鸡”就来源于今天我们介绍的炸子鸡这道菜，在婚宴上为取好兆头又叫“当红炸子鸡”。虽然是“子鸡”，在年龄上却没有界限。比如谢霆锋、李泽楷、刘嘉玲、舒淇都还年轻，是名副其实的“子鸡”；李敖六十开外，也归入“当红炸子鸡”之列。“当红炸子鸡”应该解释为“正当走红的人”。