意大利黑松露被誉为“黑钻石”，其实日本也盛产吃得的钻石，就是人称“黄钻石”的北海道马粪海胆。名字虽丑怪，但当你尝过将它蒸、炸、生吞等不同吃法后，那阵阵甘甜，叫你欲罢不能。将海胆入馔炮制中菜，也能让你体验舌上融化的美妙感觉。

　　日式传统崭新共冶一炉

　　马粪海胆最多只能在摄氏一至四度低温保存两天，因为零度或以下会把海胆雪得太硬，到吃时解冻就会有出水和凹陷情况，影响质感。至于食法，生食自然最能尝其鲜味和丰腴质感，例如日本喜用海胆做刺身、寿司，毋须蘸青芥末或豉油，其浓郁的海水味已是最佳调味料。怕生食太腥的话，可考虑吃海胆天妇罗，半脆半腍，更加凸显海胆滑溜质感。

　　现在的食客已经不满足于传统的吃法，还设计出了不少的新食法，以满足自己对美食的追求。如海胆烧鲈鱼和海胆馒头两款创新食，前者在鲈鱼烧至半熟时加海胆同烧，鱼肉吸收了海胆汁，鲜味更悠长。海胆馒头则是将虾胶、日本莲藕、海胆打在一起成球状，再上粉炸脆，味道清甜。

　　中式巧手入馔尽显创意

　　别以为海胆一定是日式煮法最好味，例如以嫩豆腐配滑海胆同蒸，海胆加热后会像蛋黄般变得较实，但同时多了几分甘香，炒饭、蒸蛋也毫不逊色。喜欢美味的可试海胆龙凤卷（即虾胶拼鸡肉），大厨在龙凤卷上放点海胆，即起了画龙点睛作用，带出食材鲜味。

海胆天妇罗　

　　用紫菜包着海胆炸，外皮脆、海胆半融，但绝不能贪心炸得过火，否则紫菜变焦，海胆也会熟透而浪费了滑腻质感。

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