幻彩一口冷稻庭面
冷面用杯子盛载于冰桶内，吃时如斟酒般把冷面汁倒入面内，玩味十足。

　　尝试过多家餐厅的日本冷面，发觉大厨们再创新，也只敢改动面以外的食材配料，面底始终离不开荞麦面和稻庭乌冬，因为没有它们，就认不出是日本冷面。

　　其中，荞麦面用荞麦粉和小麦粉做成，所以吃时会有幽幽麦香。至于稻庭乌冬，面身扁平，滑溜细嫩，与面条圆圆、带点烟韧的赞岐乌冬，口感和外观完全不同，若做冷面，始终是爽身的稻庭乌冬较受欢迎。

冷制荞麦配日本猪肉片
荞麦面质地偏粗，猪肉片较为柔嫩，两者卷着入口，更显得层次丰富。

　　至于配料，大厨表示，日本人爱拌山芋蓉同吃。山芋貌似沙葛，肉白带黏性，有开胃之效，却因为它刨成蓉后滑潺潺，质感不是人人受得了。它的“滑”溜，正好配口感较粗的荞麦面，两者同时入口，一下子就滑入喉咙。 www.stnn.cc